2011 – VALUTAZIONE DELLA CONTAMINAZIONE DA SALMONELLA SPP. LUNGO LA FILIERA PRODUTTIVA IN CINQUE ALLEVAMENTI SUINI DEL CENTRO ITALIA
Parole chiave: Salmonella, suino, filiera
Il presente lavoro descrive i risultati di un’indagine sulla diffusione di Salmonella spp. condotta all’interno di cinque aziende a ciclo chiuso di dimensioni medio piccole del centro Italia. Il campionamento è stato effettuato lungo la filiera produttiva, dalla produzione primaria fino alla carne fresca. In tutte le aziende è stato isolato almeno uno stipite di Salmonella in uno dei diversi comparti della filiera: in particolare, sono stati isolate S. Derby nelle scrofe in gestazione, S. Rissen nelle stalle di sosta, variante monofasica di Salmonella Typhimuirum (S. 4,(5),12:i:-) nei suini all’ingrasso, nei linfonodi e nel contenuto intestinale al macello e nella carne. Le percentuali di positività riscontrate risultano tuttavia tendenzialmente inferiori rispetto ai dati ottenuti nel corso di indagini svolte recentemente dall’EFSA. Una giustificazione di questi risultati potrebbe trovarsi nel contenimento di alcuni fattori di rischio in grado di amplificare la contaminazione da Salmonella nelle fasi terminali della filiera, quali la durata e le modalità di trasporto e la gestione della sosta.
