2010 – CONTAMINAZIONE DA MICOTOSSINE E CATENA ALIMENTARE
DR. DR. H.C., PROF. EM. GIOVANNI BALLARINI
La presenza di micotossine negli alimenti vegetali o di origine animale pone molti e complessi problemi, solo in parte affrontati e lungi dall’essere ancora risolti, anche se per molti dei più importanti e significativi aspetti sono già stati raggiunti risultati significativi. In questa prospettiva la presente esposizione è articolata in due parti: nella prima sono sinteticamente considerate le attuali sfide della contaminazione da micotossine con particolare riguardo alla filiera della produzione suina e nella seconda parte sono approfonditi i principali aspetti della contaminazione da ocratossine nella fase della produzione salumiera.
