2012 – TECNICHE E STRUMENTI PER LA VALUTAZIONE DELLA CARCASSA SUINA
La valutazione delle carcasse ha per obiettivo la determinazione di alcune loro caratteristiche importanti ai fini di una classificazione commerciale. La classificazione consiste nell’attribuzione delle carcasse a classi commerciali diverse in base alla valutazione ottenuta. Le due operazioni, spesso indicate col solo termine di classificazione, servono per determinare su basi oggettive la qualità e il valore economico delle singole carcasse. Di conseguenza esse rappresentano uno strumento essenziale per rendere più efficiente il mercato perché forniscono una base certa e trasparente per il pagamento dei suini in base alla qualità nelle transazioni tra allevatori e macellatori e perché consentono di rilevare in modo uniforme le quotazioni dei suini sui mercati interni e internazionali. L’utilità della classificazione delle carcasse non si limita solo a livello commerciale, ma si manifesta anche a livello produttivo .Gli allevatori, infatti, attraverso questo strumento, oltre a ricevere un pagamento equo e congruo con la qualità degli animali prodotti, vengono a conoscenza delle caratteristiche delle carcasse prodotte e possono cercare di adeguarle sempre di più a quelle richieste dal mercato per ottenere il prezzo più elevato, curando meglio la scelta del tipo genetico, l’alimentazione, le tecniche d’allevamento ecc.
Le caratteristiche che determinano la qualità della carcassa sono tante e diverse tra vari stati e spesso tra le regioni di uno stesso stato. Per questo l’argomento verrà trattato con riferimento alla classificazione europea, che a distanza di 45 anni dall’adozione è stata resa obbligatoria anche in Italia( tabella 1)
