2015 – LA CONTAMINAZIONE DA SALMONELLA DELLE CARCASSE DI SUINI MACELLATI È CORRELATA AL QUANTITATIVO DI SALMONELLA PRESENTE A LIVELLO CIECALE
Parole chiave: Salmonella, suini, contaminazione, carica
Scopo di questo lavoro è stato quello di veriicare se il quantitativo di Salmonella spp. presente a livello ciecale in suini macellati sia correlato alla contaminazione delle carcasse. Il lavoro è stato condotto in un mattatoio del Centro Italia, e il campionamento è stato calcolato per essere rappresentativo dei suini macellati in una giornata, sulla base di una prevalenza attesa di suini fortemente contaminati (SFC, carica ≥ 3 log/g) del 12%, come indicato da uno studio pilota. Le giornate sono state suddivise in “alta (≥36%) o bassa (<36%) prevalenza” sulla base dei suini positivi per Salmonella spp. a livello ciecale e in “alta (≥10%) o bassa (<10%) carica”, a seconda della prevalenza di suini SfC. L’analisi statistica ha permesso di stabilire una correlazione tra il livello di contaminazione della carcasse e la carica di Salmonella a livello ciecale dello stesso animale (coeficiente di correlazione di Spearman : 0,2254; p-value=0,0001). Non è stata osservata correlazione tra il livello di contaminazione delle carcasse e la categorizzazione in ‘alta prevalenza’ della giornata di macellazione, mentre la stessa è stata rilevata con la categorizzazione “ad alta carica” (p=0,0011). Infine, non si è osservata una correlazione tra il livello di contaminazione ciecale e il sierotipo di Salmonella isolato. In conclusione, in questo lavoro la carica di Salmonella, e non la prevalenza di suini positivi a livello ciecale, è stata associata al livello di contaminazione delle carcasse.
