2017 – ALLEVAMENTO E MACELLAZIONE DEL SUINO PESANTE: CORRELAZIONE TRA LA QUALITÀ DELLA CARNE E IL GRADO DI BENESSERE
Parole Chiave: suino, carne, benessere animale
Scopo della presente ricerca è stato quello d’indagare le relazioni esistenti fra il benessere degli animali durante le fasi di allevamento e trasporto e la qualità delle carni da essi ottenute.
La sperimentazione è stata condotta su 44 partite di suini pesanti provenienti da 11 allevamenti siti in Emilia Romagna e selezionati casualmente. Il benessere animale è stato valutato dal Centro Ricerche e Produzioni Animali (CRPA) di Reggio-Emilia attraverso un sistema da loro implementato: per ogni allevamento è stato calcolato l’Indice di Benessere dell’Allevamento (IBA) e per ogni partita di macellazione l’Indice di Benessere del Trasporto e della pre- Macellazione (IBTM). Da 440 animali (10 per partita) è stato prelevato un campione di sangue alla giugulazione su cui sono state determinate le concentrazioni di creatinchinasi (CK), aldolasi e cortisolo. Dai medesimi animali sono stati poi prelevati campioni di lombo su cui sono stati misurati pH, colore strumentale, potere di ritenzione idrica e resistenza al taglio.
I risultati dell’analisi statistica hanno evidenziato che il miglioramento del benessere influenza in positivo la qualità della carne: in tal senso l’effetto più importante non è dovuto alle condizioni d’allevamento, bensì a quelle di trasporto e macellazione. Nello specifico i punti critici individuati dal nostro studio sono rappresentati dal prolungamento del tempo di trasporto e dalla commistione di animali provenienti da gruppi sociali diversi.
