2018 – LESIONI CUTANEE AL MACELLO NEL SUINO PESANTE: INDICATORI DI BENESSERE E DIFETTI SUI PROSCIUTTI
Parole chiave: lesioni cutanee, difetti sui prosciutti, monitoraggio al macello
Le lesioni cutanee nei suini sono un problema sia di benessere animale che di tipo economico. L’obiettivo di questo studio è stato di analizzare la prevalenza di diverse lesioni esterne sulla carcassa di suini di 170 kg dopo la macellazione, valutando la possibilità di utilizzarle come indicatori di benessere. Un’ulteriore analisi è stata condotta per verificare la possibile associazione tra lesioni cutanee e difetti dei prosciutti. Durante un periodo di 12 mesi, 732 lotti di suini pesanti provenienti da 267 allevamenti intensivi del Nord Italia sono stati monitorati al macello per graffi cutanei, ematomi esterni, lesioni a coda ed orecchie e bursiti. È stata rilevata una mediana del 64% e una media del 46,4% di carcasse per lotto con graffi gravi rispettivamente sulla parte anteriore e posteriore della carcassa. La stagione e il tempo di sosta hanno entrambi influito sulla prevalenza della maggior parte dei parametri considerati. L’autunno è risultato la stagione peggiore sia per i graffi che per i difetti dei prosciutti, e a questo comune andamento si aggiunge la correlazione positiva tra graffi gravi posteriori ed ematomi sui prosciutti. Per la prevalenza dei diversi parametri è stata individuata una differenza significativa tra suini pesanti italiani DOP (denominazione di origine protetta) e suini pesanti non rientranti nel disciplinare. Le lesioni cutanee sono risultate idonee per l’utilizzo come indicatori iceberg del benessere animale.
