2023 – TRASPORTO DEL SUINO: TRA BENESSERE, ASPETTI ECONOMICI E DI QUALITA’ DELLA COSCIA
Parole chiave: trasporto, suino, benessere, economia, qualità della coscia, difetti della coscia
Oggigiorno, i suini vengono spostati almeno una volta nella loro vita per ragioni manageriali.
Questo ha messo sotto i riflettori la questione del benessere animale durante gli spostamenti, oltre ad aspetti legati alla salubrità delle carni ed alla qualità della carcassa. Scopo del presente lavoro è investigare parametri di trasporto ed animal-based durante lo spostamento di suini pesanti verso gli impianti di macellazione. In totale, sono state coinvolte nello studio 134 partite di suini pesanti italiani provenienti da 93 ingrassi. Aspetti legati sia al trasporto (densità, rimorchio, bilico, mescolamento degli animali, indice temperatura/umidità, stalla di sosta, lunghezza del viaggio e autista), all’animale (lesioni ai visceri della corata ed agli unghielli) ed ai prosciutti (difetti) sono stati registrati. Animali mescolati sia al carico che allo scarico hanno mostrato una frequenza maggiore di lesioni agli unghielli rispetto a quelli mescolati meno (1,17 vs <0,32% rispettivamente, P = 0,022). Gli animali che hanno sostato nella stalla di sosta hanno mostrato una frequenza maggiore di cosce con il difetto di venatura (3,8 vs 2,4%; P = 0,004), di ematomi (3,7 vs 2,8%; P = 0,043), di cotenne rosse (3,7 vs 1,1%; P = 0,001) e di morsi (1,7 vs 0,5%; P = 0,001). Tuttavia, hanno anche mostrato una frequenza inferiore di petecchie emorragiche (0,4 vs 0,8%; P = 0,014) e di carni pale soft exudative (0,2 vs 0,5%; P = 0,013). Le cotenne rosse sono state più frequenti anche in caso di viaggio con assenza di confort termico (>0,72 vs 0,56%; P = 0,010). Considerando la somma totale di tutti i difetti, l’elemento fortemente influenzante si è dimostrato essere l’autista, a prescindere dalle caratteristiche del camion.
